近年来，伴随着中小学生不能适应学习生活、与人交往有困难、家庭内部不和谐等问题的出现，日本学校的保健教育又增加了滥用药物、艾滋病和心理健康教育等方面的内容。特别是针对学生心理问题、心理疾病的增加，许多学校相继设置了学校保健咨询室，学校健康教育咨询室，学校教育咨询室等机构。

值得一提的是，《学校营养午餐法》对增强日本的少年儿童体质起到了不可估量的作用。如今，小学生每天喝牛奶已成法规。在日本，一般学校每月都会打印出学生菜谱发给大家。其中包括每天的菜品内容及其热量数据、蛋白质含量、对身体的作用等。最后还会列出学校平均营养摄取量与文部省要求的标准比较。

日本政府对学校食堂的食品安全管理有着严格规定，对营养午餐卫生管理的各个环节提出了非常明确且有操作性的要求。在日本，没有营养师的食堂、餐馆、饭店、食品厂是不能开业经营的。大米在日本是十分珍贵的，食堂里蒸好的白米饭经检验后若不符合卫生标准，是不能提给人们食用的。有一次，我亲眼看到热气腾腾的米饭因卫生标准不合格，被全部倒掉。

日本如何靠牛奶强壮了民族

记者：都说日本是靠一杯牛奶强壮了一个民族，日本的饮食健康教育有何特色？

袁群：二战结束后，伴随着日本家庭生活水平的不断提高，日本青少年的营养与健康也出现了许多问题，如饮食习惯不良、营养不平衡、过度肥胖及学生注意力不集中等。为此，日本首先从中小学开始，实施了学生奶项目，国家对学生饮用奶进行补贴。那时，日本学生奶的供应主要源于美国等西方国家的支持，后又逐渐改为全部使用国产鲜奶，这一举措也直接带动了日本国内奶牛业的发展。

经过半个多世纪的发展，日本学校的供餐内容已经更加多样。比如，日本的学校供餐可分为三类：完全供餐，内容包括主食、牛奶和菜肴；补充性供餐，包括牛奶和菜肴等；只供给牛奶的学校供餐。其中，大多学校以完全供餐为主。日本的学校供餐，并不是单纯地向学生提供餐饮，而是在供餐的过程中为学生提供餐饮方式、餐饮习惯等方面的指导。

比如，在供餐时间，班主任通过与学生一起进餐，创造愉快的集体用餐气氛，培养学生理想的人际关系，并指导学生平衡地摄取营养，针对学生的饮食生活和礼节等，随时对他们进行个别指导，以提高学生的饮食健康意识，培养学生正确的饮食方式和良好的饮食习惯，养成良好的饮食礼仪。

在日本，曾到几所小学考察学校中午的统一配餐。学生每周轮流提前到食堂做准备工作。各就各位后，大家首先在舒缓的音乐中安静用餐3分钟到5分钟，过后可以自由交谈。据了解，在学生的配餐过程中，学校考虑最多的是学生的营养均衡，时令蔬菜和水果必不可少。学生对学校的“给食”大多非常满意。

在日本，学生从小学五年级开始就要学习基础的营养知识。日本政府要求中小学、医院、幼儿园、保育院、养老院等必须配备营养师。比如医院的营养师工作是配合每一位患者的症状提供适合的饮食。由于病人的肠胃比平常衰弱，不能多吃鱼、肉。而糖尿病患者和高血压患者则要控制盐分、糖分。不过，这些东西并非越少越好，需要用正确的公式来计算。

在日本，美食不仅貌美，而且更加环保。作为海洋民族，日本人喜食生鲜，饮食很少使用油炸、爆炒等重油重盐的烹饪方法。这样一来，厨房中不会产生浓重的油烟。另外，日本蔬菜只需在水龙头下简单冲洗便可直接入菜，因为日本的农药残留标准限制要求很高，蔬菜中的农药残留很少，人们完全不用担心。

日本注重营养职业人员的培养。在日本的大学食堂，摆放着许多由营养师编写的、生动有趣的营养学教育材料，供学生们学习参考。日本的消费者协会等机构还会通过电视广播、出版物等宣传营养知识，引导人们科学膳食。日本出版的一些食品营养书籍，将复杂的营养知识妙趣横生地展示，以方便人们了解食物中的水分、碳水化合物、蛋白质等营养素比例，合理搭配膳食。

日本健康教育对我们的启示

记者：日本学校成功开展的健康教育，对我们学校现行的教育有哪些启示？

袁群：尽管日本是一个工作时间长、压力大的国家，但日本人的平均寿命却是世界上平均寿命最长的国家之一。我国与日本隔海相望，两国人们的生活习惯也有很多相似之处，了解日本学校的健康教育，对我国学校健康教育的改进与发展会有很多帮助。

据世界卫生组织发布的2015年版《世界卫生统计》报告，2013年日本人平均寿命为84岁，连续22年蝉联全球第一。日本人的长寿与其健康独特的饮食习惯密不可分。日本传统饮食多以蔬菜和鱼类为主。日本人喜“生食”不仅仅局限于蔬菜，食生肉、生鱼的情况也很常见。“生食”最大的好处，就是可以保证食物营养不会在加热的过程中被破坏。